Замесом теста в производственных целях во все времена занимались мужчины. Для выполнения работы такого рода нужна недюжинная сила. Женщины же могли заниматься этим только для домашнего употребления. Что уж говорить о замешивании сотен килограммов теста… Тут приходилось работать настоящим богатырям.

Но сейчас замешивание любого вида теста, независимо от масштабов производства, не составляет труда. Ведь появился тестомес б/у – машина, освобождающая пекаря от этого тяжелого и трудоемкого процесса. Причем качество продукции при этом становится даже выше, чем при ручном замешивании.

Тестомесильная машина б/у являет собою высокотехнологическое оборудование, которое применяется для производства теста различных видов в столовых, кафе, барах, пиццериях, ресторанах, пекарнях, кондитерских.

Для начала производства теста необходимо загрузить ингредиенты в дежу (в некоторых моделях можно добавлять их в ходе работы) и включить программу для данного вида теста. Добавление ингредиентов происходит через специальную защитную решетку тестомеса б/у. Если в модели не предусмотрена возможность добавления компонентов по ходу замешивания, аппарат нужно остановить, открыть крышку и добавить новые компоненты. Бывший в употреблении тестомес перемешает все содержимое дежи, создав однородную, насыщенную кислородом массу, с оптимальной средой для брожения.

Конструктивное устройство тестомеса б/у предельно простое: дежа, мешалка и приводной механизм. Но сама технологическая начинка довольно сложна, особенно в дорогих моделях с программным управлением. Можно настроить машину для замешивания теста б/у на приготовление заварного, слоеного, дрожжевого, крутого теста для вареников, пельменей, беляшей. Помимо этого в некоторых моделях есть возможность производить мюсли, пастилы, взбивать кремы, суфле, творожные и фруктовые массы. Безусловно, и стоимость такого оборудования соответствующая. Но для пекарен, кондитерских и крупных предприятий общественного питания многофункциональный тестомес б/у действительно необходим.

Главным критерием классификации тестомесов б/у является конструкция месильного органа:

• Горизонтальный или Z-образный тестомес б/у. Лопасти мешалки такой тестомесильной машины б/у своей формой напоминают букву Z. Они безостановочно вращаются навстречу друг другу, замешивая, таким образом, крутое тесто. Использование горизонтальных тестомесов б/у оптимально для предприятий, производящих вареники, пельмени, чебуреки, беляши, макаронные изделия.
  
  
• Планетарный или вилкообразный тестомес б/у. Месильный орган одновременно вращается вокруг оси дежи и вокруг своей оси (имитирую движение планет – отсюда и название). Месильный орган планетарной машины для замешивания теста б/у имеет форму вилки. С помощью этого вида тестомеса б/у можно производить разное тесто, перемешивать до состояния однородной массы пюре и фарши.
  
  
• Спиральный или S-образный тестомес б/у. Мешалка тестомеса б/у, имеющая напоминающая букву S, вращается вокруг соей оси. Тесто при этом как бы заминается. Такая форма замеса удобна, если помимо крутого теста, вам нужно слоеное, дрожжевое или другие виды.
  
  

По принципу перемешивания S-образные тестомесы б/у также имеют несколько подвидов:

• Тестомес б/у с двигающейся дежей. Электрический мотор такого вида тестомесильной машины двигает дежу. Этот принцип перемешивания характерен для моделей тестомесов отечественного производства.
  
  
• Тестомес б/у с двигающимся месильным органом. Электродвигатель приводит в работу мешалку. Такие тестомесы отличаются большой производительностью, но и габариты их довольно внушительные.
  
  
• Тестомесы б/у с общим движением дежи и мешалки. Они присоединены к отдельным двигателям. Качество и скорость замеса в таких тестомесильных машинах б/у очень высоки.

Бывшие в пользовании тестомесы имеют два способа замеса: непрерывный и периодический. Порционное приготовление теста удобно производить машиной для замешивания теста б/у с периодическим принципом действия. Имеется в виду замешивание теста партиями через небольшие промежутки времени. А для постоянного замешивания теста подходят тестомесы б/у непрерывного действия.

По количеству скоростей тестомесы, бывшие в употреблении, бывают односкоростными и двухскоростными. На первой скорости компоненты только смешиваются. Сама же структура теста образуется при повышении скорости до второй. Дополнительно, некоторые модели имеют третью скорость, предназначенную для очистки мешалки от налипшего на ней теста. Очистка также может производиться с помощью ее обратного хода – реверса. Но этой опцией оснащены не все модели тестомесильных машин б/у.

Материалом для изготовления дежи тестомеса б/у служит качественная пищевая нержавеющая сталь. Дежи бывают стационарными и съемными. Модели машин для замешивания теста б/у со стационарными инерционными дежами – самые распространенные. Загрузка таких тестомесов б/у составляет от 5 до 20 кг. Их обычно покупают владельцы кафе, ресторанов, небольших кондитерских и мини-пекарен.

В дорогих моделях тестомесильных машин б/у месильный орган поднимается и дежу можно снимать для большего удобства загрузки ингредиентов, выгрузки готового теста и очистки аппарата. Также есть большие аппараты, рассчитанные на загрузку, превышающую 50 кг. Их оборудуют подкатными дежами. Тестомесы б/у такого формата устанавливают в больших хлебопекарнях.

Мощность и производительность тестомешалки б/у для вашего предприятия нужно рассчитывать, отталкиваясь от таких соотношений:

• Небольшое предприятие общественного питания – тестомесильная машина б/у с невысокой скоростью и загрузкой 15-30 кг.
  
  
• Крупное пищевое предприятие – скоростной тестомес б/у с загрузкой 30-50 кг.
  
  
• Большая хлебопекарня – мощный высокоскоростной и многофункциональный тестомесильный аппарат б/у с загрузкой от 90 кг.
  
  

Итак, покупая тестомес б/у, определитесь с объемами производства и ассортиментом блюд. Это позволит правильно подобрать мощность и вид месильного органа. Таким образом, покупка принесет вам только выгоду.