Невозможно представить современный популярный фаст фуд, бар, кафе, ресторан или даже продуктовый магазин без оборудования, способного превратить воду в лед. Морозилка не может обеспечить требуемое качество и прозрачность и создать соответственную форму льда. Зато со всем этим легко справится льдогенератор б/у.

Льдогенератор б/у – это отдельное самостоятельное оборудование, предназначенное для приготовления льда или специальная машина промышленного характера, производящая лед в больших количествах.

Собственно, генератор (производитель) льда – это часть льдогенератора б/у, состоящая из испарителя и специальных рычагов, дисков и прочих частей, непосредственно формирующих лед.

Традиционно, холодильное оборудование состоит из четырех основных компонентов. Льдогенератор б/у имеет такую же структуру. Рассмотрим ее детальнее:

1. Компрессор – герметический аппарат, функция которого состоит в принудительной циркуляции хладагента внутри системы аппарата. Компрессор повышает давление в хладагенте, отчего он нагревается и попадает в испаритель. Нагрузка на компрессор больше, чем на другие части льдогенератора. Соответственно, он может изнашиваться тогда, когда остальные элементы исправны. Поскольку стоимость компрессора почти такая же, как и нового льдогенератора, в ваших интересах избежать поломки. Для этого необходимо периодически проверять состояние компрессора и стараться избегать перегрузок аппарата.
   
   
2. Дроссельный вентиль – узкая трубка, снижающая давление хладагента, из которой он подается на испаритель в виде жидкости.
   
   
3. Испаритель – труба из никелированной меди или нержавеющей стали, оседая на которой жидкость становится льдом. Внутри испарителя находится шнековый вал, который уплотняет, спрессовывает лед. Форма и размер льда определяются именно тем, какой испаритель установлен в данном льдогенераторе.
   
   Испарители имеют два варианта размещения:
   
   
   • Вертикальное размещение. В большинстве подержанных льдогенераторов испаритель установлен именно так. При таком размещении пар оседает на верху трубки, а затем стекает вниз, постепенно замерзая. Излишки жидкости попадают в отведенный для них лоток и отправляются на повторный цикл обработки. При этом осадок собирается на стенках лотка, из-за чего нужно периодически производить его очистку.
     
     
   • Горизонтальное размещение. Влага распыляется непосредственно под испарителем и оседает на нем, превращаясь в лед. При горизонтальном размещении испарителя лед имеет более высокое качество и прозрачность. Также не требуется дополнительная очистка, поскольку осадок не собирается на испарителе.
   
   
4. Конденсатор – теплообменный аппарат, в котором хладагент отдает окружающей среде тепло, полученное от испарителя и компрессора бывшего в употреблении льдогенератора. Хладагент при этом переход из состояния газа в жидкость, которая проходит весь цикл обработки заново, перекачиваясь специальным насосом.

Есть два основных вида льда, производимых льдогенераторами б/у:

• Формованный лед, имеющий форму кубиков, пирамидок, или наперстков.
  
  
• Бесформенный лед в виде чешуек или гранул.

Формованный лед создается благодаря замораживанию воды в отдельных ячейках. Формованный лед значительно твердее и холоднее, чем бесформенный. Благодаря этому он может длительное время сохранять форму даже в напитках. Однако расход воды на производство такого льда значительно больше. Да и времени на формирование кубикового, пирамидообразного или пальчикового льда нужно немало.

Кубиковый лед имеет несколько стандартных размеров: маленький кубик – 8 г, средний (классический) – 20 г, большой – 39 г, очень большой – 60 г. В основном, конкретный льдогенератор рассчитан на производство двух-трех размеров кубиков.

Пирамидообразный лед весит в несколько раз меньше, чем кубиковый – всего 5-7 грамм. Лед в виде пирамидок быстро растворяется в напитке и моментально его охлаждает. Такой лед очень популярен в фаст фудах, его часто добавляют в шипучие газированные напитки.

Пальчиковый лед имеет форму цилиндра с отверстием (по виду напоминает наперсток, откуда и название «пальчиковый»). Благодаря наличию отверстия площадь теплообмена пальчикового льда больше, чем кубикового того же веса. Благодаря этому напиток быстро охлаждается, а сам лед долго сохраняет форму. Поэтому его добавляют в коктейли, особенно в лонг-дринки – то есть алкогольные коктейли большого объема.

Чешуйчатый лед образуется вследствие срезания льда, намерзшего на испарителе, вращающейся фрезой. Лед в виде чешуек быстро охлаждает продукты, но из-за маленького размера сразу же тает. Чешуйчатый лед используется для обеспечения сохранности улова, произведения высококачественного фарша из мяса. Но в основном, его используют для хранения продуктов в магазинах.

Гранулированный лед производится из чешуек посредством их спрессовывания в гранулы температурой 0,5оС. Гранулы имеют размер 5-10 мм. Гранулированный лед имеет ряд преимуществ перед чешуйчатым:

• Площадь соприкосновения с продуктом больше, поэтому морозильный эффект – лучше.
  
  
• Гранулы не сбиваются в сплошную массу, не склеиваются.
  
  
• Гранулы смешиваются с продукцией, усиливая эффект охлаждения.
  
  
• Края гранул закруглены и не могут повредить упаковку и сам продукт.

Вода, использующаяся для приготовления льда должна быть очищенной от различных примесей. Если на рабочих деталях аппарата накопятся осадок и накипь, это может привести к снижению эффективности работы льдогенератора б/у или даже к его поломке. Содержание хлора в воде ухудшит вкус льда. Кроме того, детали и поверхности бывшего в пользовании льдогенератора, исполненные из нержавеющей стали, подвергнутся коррозии.

Чтобы избежать этих неприятных эффектов, можно использовать встроенный фильтр льдогенератора б/у. Также не лишней будет система самоочистки аппарата. Залейте дезинфицирующую жидкость или средство для снятия накипи в специальный резервуар и включите режим самоочистки. Аппарат проведет процедуру, затем удалит остатки чистящего средства. После этого бывший в употреблении льдогенератор опять готов к работе.